威廉希尔省酒类科研所按川编发（1984）061号文件批准，1984年由原商业部和省政府共同成立，双重领导。按川办发（2000）62号文件要求，属省级转制科技型企业，是全国惟一专业从事酒类研究的省级科研机构。